クライアントであるぶらいにいさまから「パンを送ったから」と連絡を頂きました。
そのパンが届きました。
ハード系
・まだ名前の無いパン。
大きなパンをカットしてます。ずっと研究してるので、出会う度に違った味になるかと思いますがご了承下さい。サワー種で嫌味のない酸味を、レーズン液種でフルーティな甘みを狙っています。オリーブオイルに塩を少し入れたものを付けて食べるのがオススメです。
材料、無農薬小麦、発酵種、天日塩・芋パン
焼き芋みたいなパンが出来ないか？と考えたパンです。自然栽培のシルクスイートと言う種類の芋を使っています。
材料 無農薬小麦、発酵種、シルクスイート、オーガニックメープルシロップ、オーガニックシュガー、天日塩・温州ミカンのパン
ミカンで酵母を起こしました。自家製マーマレードと自家製有機豆乳ヨーグルトを生地に練りこんでいます。
材料 無農薬小麦、発酵種、自然栽培の温州ミカン、オーガニックシュガー、天日塩、豆乳ヨーグルト食パン
・レーズン食パン
【ぶらうにい】の定番に豆乳食パンがあります。これはオープン以来、酵母のパンで尚且つ動物性の材料を使わずに柔らかいパンを目指しているものです。今回は、豆乳を自家製有機豆乳ヨーグルトに変えた生地にレーズンを練りこみました
材料 無農薬小麦、発酵種、有機レーズン、豆乳ヨーグルト、オーガニックシュガー、天日塩・ゴマ食パン
シンプルな材料の生地にゴマとクルミを入れています。砂糖は使わずに、麹に甘みを引き出してもらっています。同時に、麴はタンパク質も分解するため余りパンが膨らみませんが、その分うま味を引き出してくれます。発酵を感じてみてください。食事パンとして、またサンドウィッチに合います
材料 無農薬小麦、発酵種、有機麴、有機ゴマ、天日塩＊焼いて直ぐに冷凍してるので、自然解凍で焼かずにそのまま食べれます。もちろん、焼く事も可能です。
＊一度解凍したパンを再冷凍させると著しく味が劣化します。
＊一般的に、冷蔵庫の温度帯が一番デンプンを劣化させるといわれてます。自然解凍をオススメいたします。
一方で、自家製酵母のパンは、冷蔵庫で熟成が進んで美味しいとの意見もあります。
皆様の好みを見つけられて下さい。＊自然解凍にこだわるなら、パンを麻や綿の布巾で包みます。袋の内側にできた「霜」が溶けてパンに付着したり、浸透するのを防ぐためです。
＊パンの表面に白いものが時々ありますが、これは、手粉と言ってパンを成形する時に使う小麦粉です。カビではございません。
『アレルギーがある人もない人も、ベジタリアンの人もそうでない人も、誰もが美味しく、そして食べて健康に近づけるパンを…』
そんな想いを大切に、皆さまを笑顔できるパンを目指して焼きました。
どうか、よろしくお願いいたします。
っていうメッセージ付きでした。
食べるのが楽しみです。
